Ryzhik

Doména: Eukarota

Království: Houby

Oddělení: Basidiomycetes

Třída: Agarikomici

Objednat: Rouslovye

Rodina: Syroezhkovy

Rod: Milecnik

Pohled: Ryzhik Real

Popis

Ryzhiki - pěkné houby ruských lesů z Meltnik Rozhnik (Lactarius). Ryzhik - elegantní "veselá" houba, udělal atraktivní houbovou kapuku s jeho jasně oranžovou čepici. Jeho vynikající chutě neopustil nikoho lhostejného, ​​takže popis receptů s Ryzhikovem se vrátí k ještě časy starověkého Ruska.

Ryzhik - skupina jedlých hub vedecimální. V mnoha zemích světa jsou velmi oceňovány, některé druhy jsou vynikající. Roste velké rodiny převážně v jehličnatých lesích - Ryzhik smrk a Ryzhik Sosnovy se dostali do typu lesa, ve kterém lze nalézt.

Sbírejte tyto houby od konce července a do konce října. Jsou dobře schovávány a obtížně rozlišitelné v husté trávě, jejich žlutozorůžkové a červeno-oranžové klobouky sloučit s podzimní lesní barvy. Ve vzhledu Ryzhikov se dálkově podobají méně cenné a podmíněně jedlé růžové vlny. Jsou snadno rozlišovat, protože klobouk má vysoce snížený klobouk a na řezu se objeví transparentní mléčná šťáva. Zrzka se vyznačuje mléčnou šťávou z oranžové barvy, klobouk je kulatý-konvex, až 17 cm v průměru, noha je válcová, světla, až 2 cm tlustá.

Na vlastnostech potravin, tyto houby nejsou horší než prvotřídní houby vůbec. Kromě užitečných chemických stopových prvků se vyrábí biologicky aktivní a cenná látka - fongin, který normálně normálně normalizuje sekreci žaludeční šťávy. Také pro Ryzhka se vyznačuje nízkou kalorií. Často se s nimi setkáme v seznamu doporučení výživy.

Chemické složení

Houby se skládají z vody, bílkovin, tuků a sacharidů, popela, vlákna, mono- a disacharidů, vitamíny skupin v (B1, B2, PR), vitaminu C, makro- a mikroelementy, jako je hořčík, sodík, železo, draslík a fosfor. Calorie Ryzhikov je 17 KCAL na 100 gramů produktu.

Odrůdy Ryzhikov

Nejběžnější jsou tři typy ráfků - červená, reálná a smrk. Mírně se liší vzhled a rostou v různých lesních oblastech. Hlavní rysy každého druhu jsou:

Spruce Ryzhik

Mezi odrůdy Ryzhikova má tato houba relativně malá velikost. Výška nohou obvykle dosahuje pouze sedmi centimetrů a průměr klobouku není více než devět centimetrů. Takové houby se objevují mezi jedle v srpnu a rostou na začátku října. Liší se střelba zrzka s barvou. Na lehkém oranžovém klobouku jsou zelenkové odstíny, protože je někdy nazýván zeleným okrajem.

Ryzhik Red

Klobouk 6-12 cm v průměru, masité, rozšířené nálevky, s exponovaným prvním, pak přímým hladkým okrajem. Kůže je mokrá, suchá, hladká, ze smetany-pinish-oranžově k špinavému lososu, s dobře vyslovovaným, soustřednými, zeleninovými zeleninami, s věkem nad celým povrchem klobouku vypadají špinavé zelené skvrny. Descending talíře, časté, úzké, s talíře, oranžová, s charakteristickým růžovým potem, s věkem vyšší. Mléčná šťáva špinavá-červená, ve vzduchu získává barvu z krvavého červeného až tmavě fialové fialové, první dost, a později méně hojný, se slabou hořkou chutí.

Noha je 5-6 x 1,5-2,5 cm, válcová, na bázi je mírně zúžená, křehká, dutá, mokrá, hladká, růžová oranžová, někdy může získat zelenavý odstín (zejména na základně) s malým lacunisem nebo bez nich.

Tělo je křehké, nažloutlé bílé, na řezu z mléčné šťávy je natřen z vína s červeným tónem, s čerstvou chutí, bez zvláštního zápachu. Plivat práškové světlo-skryté.

Real Ryzhik

Klobouk skutečného ráfku (průměr 5-14 cm): brilantní, oranžová nebo načervenalá, může být okr, tmavě žlutá nebo hnědá. Má charakteristické soustředné prsteny a někdy bílý květ. Konvexní, ale v průběhu času se mění téměř ploché nebo dokonce oddávané. Okraje jsou obvykle zabalené dovnitř. Na dotek hladké, kluzké a trochu lepkavé.

Noha (výška 4-10 cm):Jedna barva s kloboukem, dutina, s malými Scherbinki. Rozšířen zespodu. Možná s lehkou flush.

Talíře:Tenká, stejná barva jako klobouk. Zelení z slabého lisu. Tělo: OChen hustý, zelený na místě řezu, když interakce se vzduchem, má slabý ovocný zápach. Mléčná šťáva světla oranžová.

False Ryzhik

Také falešné zrzky jsou cenově dostupné jantarové baterky. Barevné klobouky pro takové houby červenishenzi. Šťáva z buničiny proudí Amber. Ve vzduchu, takový vodnatý tah. Tato falešná zrzka voní jako čekanka. Někdy se suší a používá se jako koření.

Menší houby někdy zaměňují Rhyzy s růžovou vlnou. Kvalifikuje se jako podmíněně jedlé houby, které nemají užitečné hodnoty potravin. Jeho snadno odlišuje od bezbarvé kapaliny uvolněné při lisování stisknutím.

Jak sbírat?

Ryzhiki - houby, které rostou v lesích borovice nebo smrku na vrhu jehličnatých jehel. Sbírejte zrzky v létě, od července, a na podzim, až do října. Ovocné tělo klíčí pouze s dostatečnou vlhkostí, takže účinný růst začíná po silných deštích. V suchých letech nepřijde plodina, s největší pravděpodobností.

Ryzhiks neroste sami, ale chodí do rodiny. Preferují osvětlené, a proto teplejší místa. Hledat Ryzhikov potřebný na hranách a Glades. Zároveň se schovávají pod vrstvou rybníků, někdy v trávě. I přes jasnou barvu nejsou tyto houby tak snadné si všimnout - to je důvod, proč k nezkušené houbové sběrače "narazí".

K sklizni Ryge musí být vyzbrojen dlouhou hůlkou, aby se rozložil trávu a "podezřelé" tubercles, naladit, aby sbírali přesně tuto houbu. Pokud jste jen putovat, sbírání všeho, co přichází, pak se rýmy (jako bílá, a mnoho dalších hub) je nepravděpodobné. Je nutné záměrně hledat zúčtování, kde rýmy rostou (nebo by mohla růst) a pečlivě, centimetr za centimetrem je zkontrolovat.

Nejvíce oceňují mladé houby s klobouky malého průměru. Jsou tvrdší a chutné. Kromě toho jsou ráfky velmi rychle červa, tak dospělí, hlavní kopie budou pravděpodobně infikovány hmyz.

Houby se zdvojnásobí

Ryzhik je skutečný, stejně jako ostatní zástupci skupiny, jedovatá dvojčata nemají. Tyto houby mohou být zaměňovány s podmíněně jedlým růžovou vlnou. Vskutku, vnější podobnost je dostatečně silná, takže vlny mohou být dokonce nazývány falešnými ráfky. S koncem povrchu klobouků a světle mléčně šťávy.

Vzdálená podobnost je s nepoživatelným tavnikem jantarem nebo šedě. Tato houba má sametový povrch natřené v červenisku-okrově nebo hnědavě růžové barvy. Noha je delší, nemá zúžení. Cítí ostře, můžete říct nepříjemný. Ale to nestojí z toho důvodu zjevné podobnosti. Vědět, jak vypadají ráfky, jsou obtížně zaměňují s jinými svítilnými světly.

Užitečné vlastnosti Ryzhikova

Výhody přijetí Ryzhikov je obrovský, protože mají vitamíny A a B1, které zlepšují vizuální funkce, pozitivně ovlivňující jejich vlasy a pokožku pokožky, stejně jako řadu užitečných stopových prvků (fosfor, vápník a draslík) a dokonce i anthermatický látky, které jsou schopny vyvíjet nejsilnější protizánětlivý účinek.

Tělo Ryzhikova obsahuje lakrytaryovilin, přírodní antibiotikum, dokonale ohromující bakterióza a mnoho infekcí, včetně tuberkulózy. Lidový lék doporučuje konzumovat hranolky v různých výměnných porušování.

Obsah kalorií v Ryzhikově je nízký (pouze 17 KCAL), ale když se jeho úroveň rychle zvyšuje, a v obsahu kalorií houby začínají "předjet" kuřecí filé a hovězí maso, ale ráfky lépe než maso je pomáháno člověka. Houby proteiny obsahují dobré aminokyselinové sloučeniny, neuvádějí se a nepokládají specifické látky, a proto v zásadě je možné, že i syrové zrzky, nebojí se ve stejnou dobu.

Kontraindikace pro příjem Ryzhikov

Ryzhikov má několik škodlivých vlastností, například některé látky v houbách mohou způsobit zácpu, ale také způsobuje vzhled svalové slabosti.

V přítomnosti onemocnění zažívacího traktu (gastritida, cholecystitida, pankreatitida), jakož i po operaci na odstranění žlučníku, Ryzhiki spotřeboval kontraindikovaně. Ryzhikov - Lesní houby rostoucí nejčastěji pod jehličnatým (osvěžení, borovice), nikdy nepěstují jeden jeden, ale celými rodinami, takže nalezení jedné houby, je vždy příležitost najít blízko druhých a získat celý Lukoshko. Nejoblíbenější malé ráfky, z nichž klobouk není více než 2-3 cm, je věřil, že jejich vkus je jemnější.

Pokud nejste obeznámeni s jedlými houbami, nikdy je sbírejte sami, protože i jedna jedovatá houba, která spadala do běžné hmoty, může způsobit vážnou otravu nebo dokonce smrt.

Aplikace při vaření

• Ryzhiki je konzumován čerstvým, pre-rozlehlým s vařící vodou a také dušené a smažené.
• Velmi často jsou tyto houby pevné a marinované.
• Ryzhik dobře kombinuje s různou zeleninou a bramborami.
• Často se přidávají do OKROSHKA a SALADS.
• Z Ryzhikova, můžete provést náplň k dumplins.
• Ryzhkovova polévka se vyznačuje nasyceným barvou a vynikající chutí.
• Houbová omáčka vhodná pro masové pokrmy.

Namočte ráfky před vařením není nutné. Doporučuje se pouze poškrábat houby s vařící vodou. Malované Ryzhiki se promyje a snížil do solené vody. Cook houby Potřebujete 15-20 minut.

Sůl

Před solením jsou tyče vyčištěny a otřete hadříkem (neplavujte), přeložte v kbelíku řad, mluvíte každý z nich solí. Pak je kbelík pokrytý víkem a google. Když se usadí solné zrzky, přidávají čerstvé. Za 2 týdny jsou takové houby. Ready houby v soli mohou být jednoduše podávány s česnekem a cibulí, nebo přidat do salátu, okroshka, zeleninových pokrmů.

Rychlá metoda sochoru Ryzhikova je suché solení. Houby pečlivě vyčistěny před znečištěním položeným v misce s víčemi dolů a zcela spící soli. 1,5 hodiny šťávy vypuštěné, houby jsou umyty a podávány ke stolu. Soli trvá asi 40 gramů na kilogram hub. Solené tak nemohou být uloženy houby.

Studené solení Ryzhikova poskytuje použití:

• Pouze soli (pro každého kg. Ryzhkov 40-60 g). Mytí houby se pokládají klobouky dolů a usnou se solí, po kterém jsou uchovávány s krycím ručníkem s úderem 40 dnů.
• Soli (pro každého kg. Houby 50 g), voňavý pepř (3 hrách) a cibule (150 g). Houby si nevymyjí, ale jen otřete a vyrazí klobouky nahoru, po kterém se posypali plátky cibule smíšené s pepřem a solí.

Horké soli delší, ale lze použít i pro ne příliš čerstvé houby a poskytne jim dlouhou skladování. Nakrájené houby nalijte zcela vodu a vložte oheň 5 minut. Odtok vody, houby vložené do nádobí, ve kterých budou stlačit, a pak usnout sůl a koření.

Pro každý kilogram houby musíte vzít:

• 50 gramů soli;
• 1 pepřový pepřový pepř;
• Laurel list;
• 2 hrachový koriandr.

Zakryjte nádrž houbami hadříkem, vložíme na vrchol útlaku a skrýt okraje po dobu 1,5 měsíce na chladném místě (s teplotou nahoru +8). Pravidelně by měl být lisovna lisována. Recept může být diverzifikován přidáním letáků rybízu. Skládají se na dně nádrže s houbami, stejně jako na vrcholu ráfku.

Smažený

Pečená zrzka mají pěknou ostrou chuť. Smažit houby na krémovém oleji s cibulí. Dobrá obloha na ně jsou dušené zelí, čerstvá zelenina, solené okurky, smažené brambory.

Dusit

Velmi příjemná chuť se vyznačuje rýmy dušenými v kyselé smetany. Také tyto houby mohou být rozmazané s masem, například s hovězím masem. Velmi původní verze dušených ráfků - s jablky.

Marinovaný

Pro marinádu je voda smíchána se solí a kořením - pro každý kilogram rýmů potřebují 0,75 sklenic vody a lžičku soli. Přeprava takové vody 20-30 minut na nízkém teplu, 1/2 šálku octa (8%) přidat k němu (8%).

Mytí houby se nalije vařící vodou se solí a nechají několik minut v uzavřené misce. Vyčerpaná voda a dávat houby trochu chladné, jsou rozloženy bankami, nalil chlazenou marinádu a pokryté kryty. Takové marinované rýmy můžete použít v potravinách za 30 dní.

Pokud si všimnete vzhledu plísní, opláchněte houby s vroucí vodou, připravte novou marinádu, umístěte houby v něm v čistých nádobách a vyplňte marinádu.

Zamrzlý

Zpočátku jsou Ryzhiky zkřížené a vyčištěny z lesních úlomků. Pak odložit pro zmrazení jen celek, bez dílů červů a jiných houbových lézí. Nejlepší pro tento vhodný mladý silný kyčlík. Mytí houby by neměly být nasáklé, protože jsou impregnovány vlhkostí a nevhodné pro skladování v mrazničku. Chcete-li odstranit znečištění, musíte otřít zrzku s mírně mokrým tkaninovým ubrouskem a po řízení ručníku.

Pouze takové řádně připravené houby mohou být stanoveny na polyethylenových obalech a blázen v mrazničce. Ryzhiki uložil v této podobě při teplotě osmnácti stupňů pod nulou po dobu šesti měsíců. Během této doby jsou žádoucí používat. S maximálním mrazničkami s minus teplotou pod dvaceti pěti stupňů, výrobek může být uchováván dříve.

Z mražených hranic můžete vařit různé pokrmy. Jsou vařené nebo smažené v pánvi.

Také, takové houby se získá velmi chutná polévka, která je snadno vařit receptem:

• Půl kilogramu Ryzhikova k rozmrazování a smažené na másle;
• Pečené houby vložené do pánve s vařící vodou a opouštět půl hodiny vařit;
• Poté přidejte nasekané kostkami purifikovány peel brambory - pět kusů;
• Pak dejte cibuli a mrkev v houbovém vývaru, pre-závody na struhadlo a pečení na oleji;
• Polévka sůl a pepř v chuti;
• Vařit až do připravenosti.

Taková polévka z Ryzhikova se podává na stole se zakysanou smetanou a zelení.

Ryzhik obyčejný a Ryzhik červeně obsahují látky z azulenové řady, proto jsou suroviny pro získání laktaryovolinové antibiotiky. Zpomaluje a pozastavuje růst hole tuberkulózy a vývoj řady patogenů. Část azulenů - antioxidanty. Kromě toho existuje mnoho karotenu v Ryzhce.